莞尚考研基地
日期：2017-06-09
一、项目背景与核心挑战
合作前
莞尚考研基地是东莞市万江地区知名的寄宿制备考基地，主要为考研、考公、考证等学员提供一站式学习与生活服务。基地原有食堂为自主经营，面临以下痛点：
满意度低：菜品单一，重复率高，学员投诉月均超10次；
成本不可控：食材采购分散，浪费率高达25%，餐标15元/人却品质不稳定；
自由就餐需求未满足：基地300名学员可自由选择外出就餐或点外卖，食堂吸引力不足，就餐率仅约50%；
食安管理压力大：缺乏专业餐饮管控经验，后厨卫生与食材溯源存在隐患。
为提升学员体验、降低运营成本，基地于2025年引入专业食堂承包方，采用 “自由选餐+智慧化管理” 模式进行改革。
二、解决方案：精细化承包模式与运营升级
合作后
1. 合作模式：全托管承包+自由消费机制
企业侧投入：基地提供厨房场地、现有设备及水电燃料；
承包方责任：派驻厨师团队、营养师及管理人员，负责菜单设计、采购、烹饪及全流程运营；
自由选餐机制：学员凭校园卡消费，不强制就餐，餐费由承包方直接收取，基地零管理负担。
2. 运营优化措施
多窗口差异化菜单：
经济窗口：10元“两荤一素”套餐，米饭例汤免费；
风味窗口：地方小吃（如螺蛳粉、木桶饭）、低糖餐、清真餐等，单价3-15元；
智能结算：引入AI视觉结算系统，取餐时间从15分钟压缩至3分钟，支持人脸识别支付。
个性化服务：
针对备考压力，增加高蛋白菜品和能量主食（如红烧肉、海鲜汤）。
3. 食品安全与成本控制
全链路溯源：食材供应商均通过ISO22000认证，每日抽检合格率100%；
智能防浪费：按需备餐，余量定向处理，浪费率从25%降至8%以下；
成本透明化：通过集中采购降低食材成本15%，餐标维持15元/人，品质显著提升
